Four Seasons - Event Menu
February 26, 2007

Réception

Champagne Moët et Chandon Millésime Blanc Brut 1998

Hors d'Oeuvres
Gâteau au Caviar

Saint-Jacques de Nantucket
Bisque d'Oursin

Petits Raviolis d'Oeuf de Caille

Côtelette de Lapin avec Croûte
aux Trompettes de la Mort
Aioli à la Moutarde
Parfumée à la Violette

Cuisse de Pigeonneau au Tamarin

Diner
Éventail de Langouste Saumuré au Yuzu
Orange Sanguine et Lime de Kaffir
Salade de Coeurs de Palmier
Sorbet À l'Avocat
Sauvignon Blanc Babich Marlborough 2006

Croustade de Consommé Truffé
Pétales de Langue d'Agneau
Chassagne-Montrachet Remoissenet 1994

Morue Noire Pochée
Soubise aux Échalottes et Pommes de Terre
Chutney au Fenouil et l'Éstragon
Chardonnay, Sans Permit La Chanson Argentée de Cuillère Santa Barbara 2004

Poitrine de Porc Braisé aux Senteurs d'Orient
Purée de Panais
Bâtonnets de Pommes Croquantes et Céleri
Pinot Noir, Lucia (Gary's Vineyard) Santa Lucia Highlands 2004

Entremets
Filet de Bison Rôti aux Herbes de Provence
Cannelloni de Ris de Veau
Plat de Côtes de Bison Truffés
Petites Carottes
Sauce aux Baies Hivernales
Château Margaux 1986

Panna Cotta de Selles-Sur-Cher
Mousse au Vacherin
Soufflé au Roquefort Carles
Savennières, Domaine des Baumard Loire 2002
Vosne-Romanée Domaine des Perdrix 1996
Sauternes, Château d'Yquem 1986

Le Trésor de Thé Caché d'Ali Baba

Mignardises

Cafe/The/Digestifs