Les Nomades - Event Menu

Reception

Escargot, Pommes Purée and Pernod Garlic Butter -  Gruyère Gougères with Truffle Mousse
Cauliflower Soup -  Smoked Bacon and Caramelized Onion Tarts - Venison Pâté
Quail Egg, Egg Mousse and Osetra Caviar
Champagne, Jacquart Blanc de Blancs 1998

--oOo--

Menu

 NOIX DE ST. JACQUES POELÉE
Confit des Poireaux,
Emulsion de Fenouil and Sauce Foyot
Seared Sea Scallop,
Leek Confit, Fennel Emulsion
Pinot Gris,
Lucien Albrecht ‘Cuvée Cecile’ Alsace 2001

 LOUP DE MER SAUTÉ
Mousseline de Choufleur,
Ragoût de Champignons Blanc d’Alba
et Jus de Langoustine
Pan Fried Sea Bass, Cauliflower,
White Alba Mushrooms
Chardonnay,
Landmark Vineyard Damaris Reserve 1996

MAGRET DE CANARD RÔTI
Panais, Chou de Savoie, Lardons
et Sauce d’Épices
Roasted Duck Breast, Parsnip,
Savoy Cabbage
Clos Vougeot,
Jacques Prieur Grand Cru 1995

CROUSTILLANTE DE FILET DE VEAU
Ris de veau, haricots verts
et sauce perigueux
Herb Crusted Veal Tenderloin,
Crispy Sweetbread, Quinoa,
Haricots Verts and Sauce Perigueux
Château Lafite-Rothschild Pauillac 1982

FOURME DE MONTBRISON SOUFFLÉ
Zinfandel, Rosenblum Harris Kratka Vineyard,  Alexander Valley 2001

SOUPE DE COINGS AVEC SORBET AUX POIRES
Quince Fruit Soup with Pear Sorbet

TARTE FRANGIPANE AUX ABRICOTS
Almond Nougatine,
Vanilla Caramel Sauce and Praline Ice Cream
Sauternes,
Château Lafaurie-Peyraguey 1990