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Elysian Hotel — Event Menu

RÉCEPTION

Champagne Veuve Cliquot “Yellow Label”
Brut NV

HORS D’OEUVRES

Truite de Mer de Tasmanie
OEufs de Poisson Fumé
Tazmanian Ocean Trout with Smoked Roe

Queue de Cochon Croustillant
Graines de Moutarde
Crispy Pig’s Tail with Braised Mustard Seeds

Betterave Rôti, Sesamé Grillé
Roasted Beets with Toasted Sesame

Tartelette à la Tomate
Tomato Tart

Foie Gras avec Cerises Marinées
Foie Gras with Pickled Cherries

AMUSE

L’HUÎTRE D’EAGLE ROCK
AVEC CAVIAR DE LA CALIFORNIE
Eagle Rock Oyster with California Sturgeon Roe
Sake, Ginga Shizuku “Divine Droplets”
Junmai Daiginjo

LES MOULES DE BOUCHOT, HUITLACOCHE
PURÉE DE POMMES DE TERRE RATTES, LAVANDE
Bouchot Mussels with Huitlacoche
Fingerling Potatoes and Lavender
Savennières, Château de l’Eperonnières
Croix Picot 2007

LE CABILLAUD DE CASCO BAY
RIS DE VEAU CROUSTILLANTS, FENOUIL, THYME
Casco Bay Cod with Crispy Sweetbreads
Braised Fennel and Thyme
Corton-Charlemagne Domaine Chapuis
Grand Cru 2003

PIGEONNEAU FERMIER RÔTI, AIRELLES,
CHAMPIGNONS MATSUTAKES, AMANDES
Pan Roasted Squab Breast with Huckleberries
Matsutakes and Almonds
Corton-Bressandes, Domaine Prieur
Grand Cru 1996
Pinot Noir Witness Tree Estate Bottled
Willamette Valley 1996

ENTRECÔTE DE WAGYU, ZABUTON
AUBERGINE JAPONAISE, LE MISO, SÉSAME
Dry-Aged Strip Loin with Braised Zabuton
Japanese Eggplant
Miso and Black Sesame
Château Lynch-Bages Pauillac 1989

FIGUES RÔTIS AU BEURRE NOISETTE
GLACE AU PAIN DE SEIGLE ET MIEL
NOIX DE CAJOU
Brown Butter Figs with Toasted Honey Rye Bread
Ice Cream and Cashews
Trockenbeerenauslese, Alois Kracher Welschriesling
No. 8 2001

CAFÉ ET THÉ

MIGNARDISES