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Four Seasons — Event Menu

PIED DE COCHON BRAISÉ
FARCE DE RIS DE VEAU ET FOIE DE VOLAILLE
PURÉE DE POMMES VERTES ET POMMES DE TERRE
SALADE DE CÉLERI BRANCHE ET GRANNY SMITH
Braised Pig’s Trotter
Green Apple and Potato Puree
Salad of Apple and Celery Leaves
Champagne Montaudon Classe M

SOLE DE DOUVRES VÉRONIQUE
NOIX DE ST. JACQUES DE NANTUCKET
SAUCE DE RAISINS MUSCATS ET ABSINTHE
Dover Sole Véronique
Nantucket Bay Scallops, Muscatel Grapes
Essence of Absinthe
Cloudy Bay Sauvignon Blanc Marlborough 2007

HOMARD À LA FERNAND POINT
CRÊPE AU PARFAIT DE HOMARD
ET CHAMPIGNONS BRAISÉS
TRUFFE BLANCHE ET SAUCE AMÉRICAINE
Maine Lobster, Sauce Américaine
Lobster Mushroom and White Truffles
Mueller Chardonnay Reserve 1999

MAGRET DE CANARD À L’ORANGE
ENDIVES GLACÉES AU SIROP D’ORANGES
SANGUINES ET NAINES, SAUCE ROUENNAISE
Duck Magret
Air Dried Tangerine and Star Anise
Blood Orange Syrup, Kumquat Glazed Endive
Sauce Rouennaise
Domaine Jacques Prieur Clos Vougeot
Grand Cru 1996

TOURNEDOS ROSSINI
FOIE GRAS ET BRIOCHE CROUSTILLANTE
TRUFFES DU PÉRIGORD
SAUCE DEMI-GLACE AU MADÈRE
Prime Beef Tenderloin, Foie Gras and Crisp Brioche
Périgord Truffles and Madeira
Château Ducru-Beaucaillou St Julien 1995

ASSORTIMENT DE BLEUS FRANÇAIS
A Tasting of French Blue Cheeses
BLEU DU BOCAGE, POIRE POCHÉE AU BANYULS
with Banyuls Poached Pear
BLEU DE BERGER, PATATE DOUCE AU PORTO BLANC
with Sweet Potato in White Port
FOURME D’AMBERT, PAIN GRILLÉ À LA PISTACHE
with Toasted Pistachio Bread
Château Suduiraut Sauternes 1988

CHARLOTTE AUX CINQ POMMES
CROUSTILLANT DE POMMES SAUVAGES
POMMES HONEYCRISP CONFITES
GELÉE DE GRANNY SMITH
POMME FUJI EN PURÉE
GLACE DE JONAGOLD
Charlotte with Five Apples
Crabapple Chip, Honeycrisp confit, Granny Smith Gelée
Fuji Purée, Jonagold Ice Cream
Champagne Laurent-Perrier Demi-Sec NV

MIGNARDISES AU CHOCOLAT
Barao de Vilar Port Colheita 1997

CAFÉ ET THÉ