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Ritz-Carlton Dining Room — Event Menu

DÎNER DE PRINTEMPS

Crabe de Dungeness avec Concombre et
Avocat Vinaigrette D’Agrumes
Dungeness Crab Legs, Cucumber &
Avocado Salad, Citrus Vinaigrette
Sancerre Domaine Vacheron 2000

Soupe D’Asperges avec Petites Coquilles
St. Jacques Sautées
Terrine de Legumes Printanières
Asparagus Soup with Seared Scallops & Spring
Vegetable Terrine
Chassagne - Montrachet Bernard Morey
Morgeot Premier Cru 1994

Bar Rayé Sauvage avec Morilles
Wild striped Bass, Morel Mushrooms &
Pea Shoot Tendrils
Burgess Chardonnay Napa Valley 1996

Sauté de Poussin sur Ravioli de Poireaux
Fondus Emulsion de Foie Gras
Breast of Poussin over Melted Leek Ravioli &
Duck Liver Emulsion
Pommard Jacques Arnoul 1994

Filet de Bison Américain, Pommes de Terre
“Yukon” avec les Oignons Caramelisées,
Gruyère et Truffes
American Buffalo Tenderloin and Truffles
Châteu Haut-Brion Graves 1978

Les Fromages Artisanales
Domaine Deletang “Les Petits Boulay”
Moelleux 1997
Warre’s Late Bottled Vintage Port 1992

Napoleon Caramel avec Crème Anglaise
À la Vanille Gelée de Fraises, Tangerines
Pixie et Salade de Fraises
Caramel Napoleon with Vanilla Custard and
Strawberry Gelée, Pixie Tangerine
And Strawberry Salad
Yalumba Museum Muscat

Mignardises

Café et Thé

Cow’s Milk
Banon Vache - French
Brie - French
Brillat Savarin - French
Camembert - French
Coeur de Laqueille - French
Dombes Bouchon - French
Dry Jack - American
Epoisses - French
Exploratuer - French
Fourme de Montbrison - French
Fromage Bourgogne aux raisins - Bourgogne
Gabrielson Lakes - American
Gaperon - French
Green Hill - Georgia
Langres - French
Lingot Dauphinios - French
Maroilles - French
Mezzo Secco Monterey - American
Minolette - French
Montgomery’s Farm Cheddar - English
Munster Géromé - Alsace
Pavé d’Affinios - French
Pleasant Ridge Reserve - American
Putney Tomme - American
Reblochon - French
Saint Marcellin - French
Saint Nectaire - French
Saint-Félicien - French
Soumaintrain - French
Colston Basset Stilton - English
Tomme de Savoie - French
Sheep’s Milk
Brin d’Amour - Corsica
Crottin des Dombes - French
Ewe’s Blue - Wisconsin
Le Fium ‘Orbo - French
Nancy’s Hudson Valley Camembert - American
P’Tit Severin - French
Pavé de Mazieres - French
Pérail de Brebis - French
Petite Basque - Spanish
Roquefort Carles - French
Shepherd’s Wheel - American
Trade Lake Cedar - Wisconsin

Goat’s Milk
Bonde de Gatiné - French
Chabichou - French
Chèvre de la Mothe - French
Crocodile Tear - American
Crottin de Chavignol - French
Gabrielson Lake - American
Humboldt Fog - Cyprus Grove California

Fresh Chevre - Georgia
Goat Velvet - Georgia
Mt. Mckinley - Cyprus Grove California, Mary Kaehn

Picodon - French
Pointe de Bique - French
Saint Maure - French
Selles-sur Cher - French
Sofia - American
Valençay - French
Wabash Cannonball - Indiana