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Sofitel Chicago — Event Menu

RÉCEPTION

NV Champagne Duval-Leroy
“Cuvée Paris” Brut

HORS D’OEUVRES

Foie Gras Torchon
Cracked Black Peppercorn
Shallot Jam
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Peekytoe Crab
Pequillo and Basil on Croustade
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Kumamoto Oyster
Cucumber Gelée
Lemon Confit
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Martial French Sushi
Enoki Mushroom
American Caviar
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Quail Egg
Sea Urchin
Lobster Foam

SAUMON D’ALASKA MARINÉ
PURÉE D’ONION FUMÉ, AVOCAT, CAVIAR

Cured Alaskan Salmon, Smoked Onion Purée
Avocado, Caviar
Lime-Pernod Crème Fraîche
2005 Pernard-Vergelesses, Château de Chorey
“Les Combottes”
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BALLOTTINE DE LAPIN DE SWAN CREEK
CONSERVE DE LÉGUMES, RÉDUCTION D’ORANGE
CRESSON ET RADIS

Swan Creek Farm Slow Cooked Rabbit
Pickled Vegetables, Orange Reduction
Watercress and Radish
2006 Chassagne-Montrachet
Château de la Maltroye
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SUZUKI D’AUSTRALIE
BIGORNEAU, PANCETTA
CHAMPIGNONS ‘CREAMER WHITE’
AMANDE DE MARCONA

Australian Suzuki, Periwinkle,
Pancetta and Creamer White Mushroom
Marcona Almond
2006 Gevry-Chambertin, Rossignol-Trapet
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CANARD SAUVAGE LOLA DE HUDSON VALLEY
TROMPETTES DE LA MORT
TOPINAMBOURS ET TRUFFES NOIR

Hudson Valley Lola Wild Duck
Black Trumpet Mushrooms, Jerusalem Artichokes
Black Truffle and Bittersweet Chocolate
1996 Musigny, Prieur Grand Cru
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PETIT BASQUE EN LAMELLES
COMPOTE DES FRUITS, SALADE DE MÂCHE
RÉDUCTION DE PORTO

Shaved Petit Basque, Fruit Compote
Homemade Nut Bread, Mâche
Port Wine Reduction
1989 Cos d’Estournel St. Estèphe
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FINANCIER EPICÉ
CRÉMEUX DE GINGEMBRE ET
ORANGE DE JIVARA
SORBET DE MANDARINE, KUMQUAT CONFIT

Spiced Financier, Jivara Orange Ginger Cremeux,
Mandarin Sorbet, Candied Kumquat
Banyuls, Vial-Magnères ‘Tradition Age 4 Ans’
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MIGNARDISES
CAFÉ / THÉ