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The MidAmerica Club — Event Menu

Reception

Sea Urchin and Shiso Tempura, Ponzu Sauce
Halibut Cheek ‘Nori’ Sushi
Steak Tartare on Rösti Potato
Wild Mushroom Chausson, Bercy Aïoli
Duck Rillettes
Dijon Mustard and Cornichons
Nicolas Feuillatte NV Brut, Epernay

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Timbale d’Escargot et Ris de Veau
Sauce d’Homard aux Crustacés et Cognac
(Escargot, Veal Sweetbread and Lobster Timbale, Shrimp Cognac Sauce)
Daniel Etienne Defaix Chablis
Premier Cru ‘Les Lys’ 1992

Consummé de Gibier
Ravioli de Foie Gras Truffé
(Wild Game Consommé, Foie Gras and Truffle Ravioli)

Daurade Royale aux Endives Braisées, Sauce Bordelaise
(Crispy Sea Bream with Braised Belgian Endives, Bordelaise Sauce)
Remoissenet Chassagne Montrachet
Premier Cru “La Romanee” 1994

Ballotine de Poussin aux Cèpes et aux Lentilles du Puy,
Jus de Sauternes
(Supreme of Poussin with Cèpes and French Puy Lentils Sauternes Reduction)
Kent Rasmussen Pinot Noir, Reserve Carneros 1996

Noisette de Venaison Sauce Grand Veneur
Marmelade de Coing et des Pommes
(Noisette of Venison, Grand Veneur Sauce Quince and Apple Marmelade)
Xanadu Cabernet Sauvignon
Margaret River Australia 1995

Le Plateau des Fromages Méridional
(Artisanal Cheese from the Mediterranean)
McCrea Syrah, Oregon 1998

Le Délice des Gourmands
(Chocolate and Mandarin Orange Mousse Cake)
Gran Torres Orange Liquer Spain

Mignardises

Café et Thé